Charte Boulanger de France

La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française a créé la marque Boulanger de France pour valoriser les artisans boulangers qui respectent leur métier et leur passion.

Vous êtes artisan boulanger et vous souhaitez souscrire à la Charte Boulanger de France, contactez-nous !

Les engagements des Boulangers de France : 

  • Fabrication :
    • Pains : La fabrication des pains est conforme à la définition du pain maison décret du 13 septembre 1993, à savoir que les pains sont entièrement pétris, façonnés et cuits sur le lieu de vente au consommateur final.
    • Viennoiserie (y compris les mini viennoiseries) : Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, brioche, pain au lait. 
      • Dans le Maine et Loire, nous avons créer une charte complémentaire justifiant que l’artisan fabrique toute sa viennoiserie.
    • Pâtisserie boulangère : Galette des rois, éclair, religieuse, millefeuilles, Paris Brest, opéra, tartes aux fruits, flan, chausson aux pommes. 
    • Restauration boulangère : Quiche, pizza, sandwich.
  • Santé et hygiène :
    • La dose de sel utilisée pour la fabrication des pains ne doit pas dépasser les recommandations de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation de l’Environnement et du Travail, soit 18 g/kg de farine.
    • Les pains sont fabriqués avec un pétrissage peu intense et des fermentations longues  pour favoriser la production des arômes.
    • La température des produits est régulièrement contrôlée.
    • L’information sur les allergènes est à la disposition des clients.
  • Accueil et responsabilité
    • L’artisan veille à adapter ses horaires d’ouverture pour répondre aux attentes de sa clientèle,
    • Il s’engage par ailleurs à fournir un accueil attentif et des conseils personnalisés.
    • Le professionnel s’engage à  offrir aux personnes en situation de handicap une bonne accessibilité ou à défaut met en œuvre des solutions d’accessibilité alternatives.
  • Engagement sociétal
    • L’artisan choisit des circuits courts d’approvisionnement, des produits nobles, de saison et privilégie la qualité gustative.
    • Il veille à la pérennité du métier en accompagnant des apprentis. Au-delà, il s’engage à former l’ensemble de son personnel.
    • Professionnel engagé, il veille à la qualité de ses produits, s’efforce de pratiquer le tri sélectif des déchets et à limiter l’usage des emballages .

Voici la liste des Boulangers de France dans le département du Maine et Loire (pour le moment les certifications sont en cours, patience !) :

Attention, ce n’est pas parce que votre artisan n’est pas adhérent à cette charte qu’il ne fabrique pas ses produits !